奇年 干海参的家常做法王刚
王刚干海参的家常做法
海参蒸蛋
食材准备
鸡蛋适量，海参少许，葱，酱油，香油适量，水少许。
方法步骤
1、蛋液中加入适量水搅匀，海参提前泡发；
2、蛋液过滤状入容器中，海参一半切碎放入，盖膜，小火蒸8分钟；
3、然后将剩余海参放在表面，然后再蒸3分钟，出来后撒些葱花，生抽即可。
葱烧海参
食材准备
海参2个，葱姜适量，酱油，白糖，料酒，盐，高汤，水淀粉适量。
方法步骤
1、海参洗净加入姜汁煮5分钟，控水洗净，大葱切段，姜切片；
2、锅中加入橄榄油，色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油待用；
3、另起锅，高汤中加入葱段，姜片，盐，料酒，酱油，白糖，海参；
4、大火烧开后小火煨2分钟，将海参控干，起锅烧热，加入少许油，白糖熬成糖色；
5、然后下入炸好的葱段，高汤，盐，海参，酱油，大火烧开后小火煨3分钟；
6、然后大火加水淀粉收汁，淋上葱油装盘即可。
干海参的家常做法
主料3人份
干海参4根
高笋1根
胡萝卜1根
莴笋1根
辅料
鸡油4茶匙 盐0.5茶匙 蚝油0.5茶匙 黄葱1根 红薯淀粉少许
步骤1
干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条
步骤2
备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱
步骤3
拆洗削皮，切丝
步骤4
将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐
步骤5
水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段
步骤6
锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒
步骤7
吐水后下葱段
步骤8
放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可
干海参的最佳吃法
（1）泡发干海参：先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用；
（2）大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，姜切丝；
（3）锅里加入适量清水煮沸，再放入鸡骨架及生姜，煮上1小时熬成鸡汤底。
（4）热油起锅，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄后，加入葱白爆香，炒至葱白微黄，取出葱白备用；
（5）锅里放入一小碗鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用；
（6）锅里炒一点点糖色，放入生抽酱油和料汤煮开，放入海参，加适量砂糖、食盐和胡椒粉，煮约十分钟左右，汤汁加适量淀粉勾芡，放入葱段烧煮一会儿即可出锅，装盘即可食用。
海参干家常做法
主料3人份
干海参4根
高笋1根
胡萝卜1根
莴笋1根
辅料
鸡油4茶匙 盐0.5茶匙 蚝油0.5茶匙 黄葱1根 红薯淀粉少许
步骤1
干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条
步骤2
备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱
步骤3
拆洗削皮，切丝
步骤4
将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐
步骤5
水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段
步骤6
锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒
步骤7
吐水后下葱段
步骤8
放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可
干海参食用方法
步骤/方式1
将干海参用无油容器净泡48小时
步骤/方式2
泡发的海参用剪刀在背部，剪开
步骤/方式3
将尾部切除
步骤/方式4
下锅烧45分钟关火，焖半小时捞出，继续下冰箱冷藏泡发48小时
步骤/方式5
锅中放油，五成熟，放入生姜，葱爆香，加水，放入生抽，蚝油，料酒，糖，醋
步骤/方式6
锅里酱料烧开，放入海参烧三分钟，捞出摆盘
步骤/方式7
将水淀粉倒入剩余的汤料里烧稠
步骤/方式8
将烧好的汤料倒入摆好的海参上就可以上桌开吃啦
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