善夏璇 皮蛋制作配方比例
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g
具体做法如下：
1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3，放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋是怎样制作的
步骤/方式1
准备食材：皮蛋粉一包，鸡蛋24个，鹌鹑蛋20个，茶叶10克
步骤/方式2
把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀
步骤/方式3
鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干（ 蛋皮有破损的，挑出去，不能做皮蛋）
茶叶加150ml的水煮好，放凉备用。
步骤/方式4
煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。
步骤/方式5
搅拌均匀之后静置半小时到一小时
步骤/方式6
把洗净晾干，没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。 让鸡蛋的表面沾满泥浆。（注意做好防护，保护好双手。可以带好一次性手套。）
步骤/方式7
鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些，不要把蛋皮弄破。
步骤/方式8
可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。
步骤/方式9
裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里
步骤/方式10
全部裹好后把口袋扎紧，密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。
步骤/方式11
鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳，要全部裹匀。
步骤/方式12
藏入口袋密封。
放到一个没有光的容器内静置五到七天。
我是放到不常用的高压锅当中，盖上盖子。
步骤/方式13
放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开。
步骤/方式14
7天后的样子
步骤/方式15
洗一个看看
步骤/方式16
成功
步骤/方式17
其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净
鸡蛋还需要5天左右能做好皮蛋。
步骤/方式18
这是制作好的皮蛋
皮蛋制作方法
皮蛋的制作方法有多种，下面是其中一种：
准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
准备皮蛋粉100克、食盐20克、清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。
准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度。鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。
在20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
皮蛋是怎么生成的
1. 皮蛋是通过将鸭蛋或鸡蛋用一种特殊的方法处理而成的。
2. 皮蛋的制作过程需要用到石灰、盐、茶叶等原料，经过一定的时间和温度处理，使蛋白质和蛋黄发生化学反应，形成特殊的口感和味道。
3. 皮蛋是中国传统的美食之一，除了可以直接食用外，还可以用来制作各种菜肴和点心，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。
同时，皮蛋也具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙质等。
松花蛋怎么做
用料
皮蛋 6个
内酯豆腐 1盒
小葱 少许
醋 适量
蒜末 适量
芝麻 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 少许
盐 少许
花生碎 少许
杭椒或者小米辣 2个
干红辣椒 5.6个
皮蛋拌豆腐的做法步骤
步骤 1

把放在冰箱里冷藏2小时的皮蛋拿出来剥好，用刀切好摆盘（也可以用线切，很干净不会沾）
步骤 2

嫩豆腐也就是内脂豆腐，把包装盒四面剪开，取出豆腐在手心切成丁，摆去盘中
步骤 3

开始准备万能的凉拌汁，把蒜末，干红辣椒，杭椒碎/小米辣，芝麻，花生碎都放入碗中，油温烧到轻微冒烟，泼进去，待碗中的油温稍冷却，放入少量白糖，盐，适量生抽，蚝油，醋，葱花拌匀即可（我还放了辣椒面，不怕辣的可以放点哦）
步骤 4

把凉拌汁均匀浇入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！
皮蛋拌豆腐的小贴士
菜谱中的配料都是适量，其实做饭做久了也就有经验了，真的没有刻意去量过哪种多少克，所以给不了准确的数据，大家慢慢摸索哦！
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