清炖排骨绝密配方
用料:
排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐 适量
1、有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)
6、锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水,打去浮沫
11、加入玉米,少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。
14、切少许葱花
清炖排骨全过程
1、排骨500克、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣、盐适量。
2、方法:准备好材料,排骨一斤,铁棍山药两个,老姜一块,大蒜三瓣。
3、排骨洗干净,泡出血水,山药去皮洗净以后斜刀切块,泡入凉水中防止氧化。
4、锅中倒入小半锅水,放入排骨,煮至水沸腾,捞出排骨,焯掉血末。
5、锅洗干净,另倒入三升水,烧开以后倒入排骨,老姜,大蒜,中小火煮三十至四十分钟,期间用勺子撇沫
6、小火炖三十分钟以后,汤汁奶白色。
7、山药控水以后倒入锅中。
8、中小火煮十五分钟,筷子能插进山药即可,加入适量的盐。
9、装盘,可以撒上一些葱花或者青蒜装点一下。
如何清炖排骨更好吃
以下是几个方法:
1. 预处理排骨:先将排骨焯水,去除血水和杂质,使汤更清爽。
2. 加入调味料:可以放入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料,提升排骨的口感和香气。
3. 火候掌握:炖排骨时要掌握火候,一般用小火慢慢炖,能让汤更加浓郁,口感更加鲜美。
4. 时间适宜:时间也很重要,一般炖1-2小时为佳,太久会影响排骨的口感。
5. 添加配料:可以根据个人喜好在最后加入蘑菇、豆腐等配料,提升营养价值和口感。
清炖排骨的做法最正宗的做法
步骤 1
切小块。
步骤 2
凉水下锅,放入姜片、料酒。
步骤 3
开锅去掉学沫,再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。
步骤 4
把洗净的排骨放入开水锅里。
步骤 5
开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。 开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。
步骤 6
装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香
清炖排骨是怎么做的
主料:猪排骨1.5公斤
辅料:精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
清炖排骨的特色:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
清炖排骨的详细做法:
1.将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。(最好还是先煮一下,开水烫不管用。)
2.将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,(这一点要记住,否则,这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。
1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油,最好不要放油,),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。(这一点不好,最好是不要加水。原因看后面。)
3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!(这个说法不大好,这个没有炖的味道了。)
如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次,洗干净之后继续往锅里放水,多放点,因为煲汤最重要的是不要添水,(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。
把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了
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