肉丸子正宗做法肉丸子汤
用料:肉末300克,青菜适量,鸡蛋一个,姜一块,葱一把,淀粉适量,料酒,生抽,耗油,花椒各适量
步骤:
1、碗中倒入料酒,生抽,耗油打入蛋清并倒入淀粉 ,葱花,姜末搅拌均匀。
2、搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲。
3、锅中冷水倒入姜片,花椒,大火煮沸将肉馅从虎口处挤出。
4、锅内小火放入丸子转大火煮沸接着锅内倒入青菜,盐,煮至青菜变软即可。
肉丸子汤的做法
步骤 1
猪肉馅加入两个鸡蛋,再加若干淀粉。加盐,加鸡精,加糖,加花椒粉。怕腥可以加点生姜水。
步骤 2
用手抓,把各种料搅拌均匀。滑溜溜,不沾手为宜。
步骤 3
烧开水,下肉丸。用小勺子擓,大小自己控制。
步骤 4
肉丸焯熟,捞出来。倒掉带血沫的水。
步骤 5
另烧一锅水,下肉丸。烧开后加菜,加盐,加鸡精。青菜随便什么菜都行。比较推荐油菜、鸡毛菜、豌豆苗儿、菜心。清新的口味就好。
步骤 6
出锅加点枸杞,点缀。可以点点儿香油,加点白胡椒粉提味。
做肉丸子汤的做法
原材料:
【主料】:猪肉200克、冬瓜300克
【配料】:胡萝卜一段、鸡蛋一个
【调料】:生姜一块、香葱两棵、芝麻香油适量、黑胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、米醋少许、淀粉适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成蓉,选用三分肥七分瘦的比较好吃,不过不建议多吃肥肉哟。
3、生姜、香葱切成末。
4、鸡蛋打入肉末里,加入生抽、黑胡椒粉、葱姜末。
5、朝一个方向充分搅拌上劲,然后加入适量淀粉和芝麻香油、盐,再次搅拌均匀,芝麻香油和盐最后加。
6、胡萝卜切片,然后用模具刻成花朵。
7、冬瓜用挖球器挖成圆球。
8、锅里加入适量水烧开。
9、加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。
10、改中小火,一个一个挤入肉丸。
11、晃动锅,使其受热均匀,煮熟后加入少许盐,适量生抽、米醋、芝麻香油,撒上葱花。
12、出锅了。
肉丸汤的家常做法
家常肉丸汤的作法如下:
1、食材辅料:肉糜200克,大白菜200克,粉丝一把。色拉油两大匙,热高汤五杯,芝麻油一小匙; (A)盐1/3小匙,淀粉两小匙,绍酒一小匙; (B)胡椒粉1/4小匙,精盐一小匙,味精1/4小匙。
2、肉糜加入调料(A)拌匀,搅打一下挤成肉丸。
3、大白菜洗净切成粗丝,粉丝用热水泡软,再用冷水冲凉待用。
4、将大白菜放入抹过色拉油的大碗中,加盖高火4分钟。
5、再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料(B),加盖高火10分钟,淋上芝麻油即可。
四川肉丸子汤的做法
——①食材准备——
主材:后腿肉500g、冬瓜200g
辅材:鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白
调料:料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽
——②食材处理——
①猪肉选择三分肥七分瘦的,毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑,口感是非常的柴。猪梅花肉,猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿,他们觉得会更香醇;
②姜切末可去腥,喜欢吃姜可多切点,葱白切末,姜葱白切细点好,葱绿切花备用;
③冬瓜切成小块或片状,尽量薄点易熟;
——③肉馅调制——
①将葱姜末加入肉馅中,继续加入一颗鸡蛋,少许鸡精,2小勺淀粉,蚝油整上一大勺,生抽与料酒一样,一大勺,细盐适量,一起用搅拌均匀;
②可加入少许温水,分两三次加入,慢慢的让肉馅儿吸收,搅拌的时间长点,这样的肉丸子更加的嫩滑,肉丸子还可扯起来反复摔在碗里,更加劲道;
——④肉丸煮汤——
①肉丸子馅儿料已经做好了,咱们起锅烧水,冬瓜冷水下锅,大火烧开转入小火;
②手里抓一把肉馅,用手虎口挤捏出肉丸子,用小勺子挖出来,放进锅里;
③等待肉丸子浮起来,可能有少许浮沫可以撇去,撒入少许细盐,还可以整点香油,就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没;
④起锅后,在汤中撒上葱花或者香菜,堪称完美。
——⑤肉丸子总结——
鸡蛋拥有更好的锁水效果,也能让肉丸子保持鲜嫩,我们也知道淀粉在炒肉的时候,肉丝会很嫩。下肉丸子的时候,注意锅中的水不要沸腾状态,否则那就是一锅肉沫汤。也不算丢人,你可以跟别人说,这是广东有名的瘦肉水。除了冬瓜,你还可以用平菇,汤菜也是很鲜哦。在淀粉的原则上,尽量选择红薯淀粉最为合适。有的的人在调配肉馅的时候,还喜欢加入少许花椒粉,胡椒粉,都是很不错的选择,带点麻麻的口感,触动舌尖。
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