符从安 酸菜鱼用什么鱼
草鱼
食材：草鱼、酸菜，啤酒、盐，白胡椒粉，鸡精，油，蒜，葱花，干辣椒，白芝麻，
制作方法：
1.鱼片加盐和啤酒抓五分钟后洗净控干，加盐、白胡椒粉、鸡精、蛋清、生粉抓匀。
2.酸菜炒干水分盛出。
3.锅中加油，下入鱼骨，煎至两面金黄倒出。
4.锅中加油，下葱姜蒜、小米辣、泡椒炒香，加入酸菜、鱼骨、水、盐、鸡精，大火烧5分钟，捞出放入盆底，下入鱼片，煮至泛白盛出，放上蒜泥、葱花、干辣椒、白芝麻，浇上热油即可。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼用黑鱼最好。
一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。
由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。
酸菜鱼用什么鱼做
1、草鱼
用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩。
2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。
酸菜鱼是买哪一种鱼
用黑鱼做最好吃，具体做法如下：
用料： 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量
做法：
1.酸菜洗净去蒂头切碎。
2.花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
3.黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
5.重起油锅，入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
6.酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。
7.酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
8.另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
酸菜鱼用什么鱼最正宗
用草鱼制作酸菜鱼最正宗。
这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。
评论列表（3条）
我是趣观号的签约作者“符从安”!本篇文章由我发布,与趣观号立场无关,如有问题请与我联系!
希望本篇文章《酸菜鱼用什么鱼 酸菜鱼用什么鱼》能对你有所帮助！
点击进入我的主页查看更多我的作品：[符从安的主页]