廉高旻 重庆火锅的家常做法王刚
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
8、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。
9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
重庆羊肉火锅的做法
羊肉火锅做法，带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回，冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用，各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用，热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
炒出香味后，下火锅底料翻炒，入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒，一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。
转小火炖1小时后入胡萝卜，再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
重庆豆花火锅正宗做法
1 重庆豆花火锅有正宗的做法。
2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料，首先将鸡腿肉煮熟切片备用，然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香，加入火锅底料和适量水煮开，再将豆花放入锅中，煮至豆花卷曲，再加入切好的鸡肉片即可食用。
3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味，口感清爽，辣味十足，是一道值得尝试的美味佳肴。
重庆鲶鱼火锅的做法
用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量
制作方法：
步骤 1
鲶鱼宰破去鳃后清洗干净
步骤 2
切小块放盐、生姜腌10分钟入味
步骤 3
配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！
步骤 4
配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！
步骤 5
配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！
步骤 6
火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的
步骤 7
起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。
步骤 8
加40度温水，放入火锅底料
步骤 9
加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)
步骤 10
大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后
步骤 11
丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜
重庆火锅煮多久
这个没有统一的答案，要根据食材而定。
比如鸭场，毛肚涮8秒左右。
鳝鱼一般煮两三分钟就可以了。
作为一名资深的重庆鳝鱼火锅吃货，一般烫鳝鱼片时两到三分钟就差不多了，烫出来的鳝鱼嫩滑可口。
如果烫的时间太短，里面会有残留的血腥；时间过久，鳝鱼就太耙了，吃起是粉的，没有弹性。
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