巢芹 青花椒鱼的正宗做法王刚
食材：
草鱼一条、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油各适量
制作步骤：
第一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。
第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。
第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。
第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。
第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。
第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。
第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，即可出锅
青花椒雄鱼的正宗做法
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
花椒鱼的正宗做法
用料：
鱼，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清，葱，生姜，植物油，豆瓣酱，泡姜，泡椒，
蒜瓣，青花椒，干辣椒段，小米辣，
青菜——随偏好，香菜，芹菜——少量，
胡椒粉，盐，味精。
1.葱切段、泡姜、芹菜、小米辣、香菜切段，姜、蒜切片备用。
2.腌制鱼肉：鱼肉中加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、盐、姜片、葱段，腌制10分钟左右。
3.锅中倒入适量植物油烧热，倒入一大勺豆瓣酱炒香(油不要太多，这个量略多了）。
4.倒入泡姜、蒜瓣、泡姜、干辣椒段、花椒、葱段、小米辣段、芹菜段炒香。
5.锅中加入适量清水，调入少量胡椒粉，放入鱼头煮上几分钟。
6.加入鱼头意外的鱼肉，煮上3~4分钟，调入适量盐、味精。
7.盛出，撒上花椒粒、辣椒面，浇油，最后撒上葱花、香菜叶、芹菜嫩叶即可。
注意：
1.油适量，否则容易很腻。
2.配菜以青菜为主，菌类易吸收鱼味，口感一般。
3.新鲜辣椒必须，以提味。
石锅青椒鱼的做法
准备材料：草鱼一尾，青花椒适量，盐和蒸鱼豉油适量 ，调料适量。
做法步骤如下：
1、鱼去骨，鱼肉改刀切片鱼骨斩段。
2、鱼用清水洗去血污。
3、加盐抓匀，放蛋清抓匀，放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段，作为备用。
5、先汆烫鱼骨。
6、捞出鱼骨，再放鱼片 ，捞出盛盘。
7、将油烧热，把青花椒与青红椒爆香，加少许盐调味。
8、将爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味，将所有调料淋在鱼上即可。
鲜花椒蒸桂鱼做法
步骤 1
鳜鱼洗净，一定要新鲜，现杀的，这样的鱼不用放料酒也不会腥。姜片，葱白，花椒，垫底，鳜鱼抹一点点盐，不要太多，要不然后面淋酱油会咸
步骤 2
冷水下锅，水开后8分钟，关火不开盖，闷一分钟
步骤 3
蒸鱼的时候，把葱用刀划成丝，泡水里，小红辣椒，可以切一个，颜色漂亮一些
步骤 4
鳜鱼蒸好出锅，沿着碟边淋1勺酱油，摆上葱丝，鲜花椒，花生油烧热，冒烟了就关火，浇在青花椒上，马上就能闻到花椒的香味，太好吃了
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