五香熏鱼最正宗做法
主料
草鱼1条
辅料
生抽小半碗
桂皮1片
干辣椒3颗
八角4颗
冰糖2颗
生姜1个
香叶3片
小葱1支
盐2勺
料酒2大勺
十三香3勺
蚝油1勺
老抽1勺
油5大勺
1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了
2. 先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4. 放入冰箱腌制
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7. 2大颗冰糖。十三香3勺
8. 所有辅料放入
9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10. 另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
五香熏鱼最正宗的做法
制作方法
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
做法一
先准备好需要的料。
用料
鲤鱼2条
调料
花生油适量
食盐1茶匙
冰糖1汤匙
葱1段
姜1块
八角1颗
花椒1/2汤匙
桂皮1段
小米椒3个
料酒1/2汤匙
生抽1/2汤匙
肉蔻1个
茴香籽1茶匙
香叶1片
蒸鱼豉油1/2汤匙
卤水适量
白酒1/2汤匙
五香熏鱼的做法
一、卤水的熬制[1]
1.准备原料
2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开,加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理
1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿
5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出,晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮
烹饪技巧
1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;
4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;
5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法二
选料:青鱼(或鲳鱼)500克。
调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。
制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。
关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。
五香熏鱼调料
配料表 用量比例
主料
鱼中段 500 克
佐料
姜 一块
香叶 三片
桂皮 一小块
八角 两个
香葱 十棵
香菜 两棵
调料
盐 两点五茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
黄酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 两个
虾油 一汤匙
五香熏雪魚的做法最正宗的做法
步骤1鳕鱼条在室温内解冻,洗净,切块;(准备给小孩吃的,所以只采用鱼厚度块,尾部处用来煮汤)
步骤2放油、盐、食材、姜粉、五香粉腌制10分钟;
步骤3烤盘涂抹一点点油,摆放鱼块
步骤4烤盘放入空气炸锅,时间设置20分钟。
步骤5烤至15分钟的时候,撒一点五香粉粉,继续烤;
步骤6时间到了,自动关,美味出锅。
步骤7酥香美味出
烹饪技巧
1.鳕鱼条要在室温下解冻,这样的鱼肉才好吃;2.挑选背部肉烤会比较香嫩;3.没有空气炸锅的可以用烤箱。
高炳义做五香熏鱼
青鱼段1000克,大葱8克,生姜3克,冰糖15克,五香粉8克,青花椒粒3克,八角3克,桂皮3克,香叶3克。
1、先把大葱切末,生姜切片,然后把背脊处破开的青鱼段,里面的黑膜擦干净。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二,再切一厘米厚的青鱼段。
2、然后把沥干水分的青鱼段腌制下,先放入一半的五香粉,4克食盐,适量白胡椒粉,葱姜挤出葱姜汁,再放入少许料酒去腥,然后用手抓匀备用。
3、锅控干后,倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶,用小火炒香,炒制过程大约要5分钟左右,炒香后,放入500克清水,再放入剩下的4克五香粉,葱末和姜片,15克冰糖,20克生抽,10克老抽,5克蚝油,适量料酒和白胡椒粉,搅匀后中小火烧10分钟。再放入10克白糖,然后关火焖20分钟,让汤汁吸收所有辅料的味道。
4、等汤汁冷却后,过滤去辅料,只留汤汁,再加入20克香醋。
5、锅控干后,倒入1000克大豆油,等油温七成热时,依次放入控干水分的青鱼段,先不要动它,等炸制定型后再翻动鱼块,否则鱼块容易碎。等鱼块炸制色泽金黄时,用筷子一块块夹出。
6、等油温再次升至七成热时,放入鱼块,再次复炸15秒马上捞出,放入烧好的汤汁中,泡20分钟,让青鱼段吸收汤汁的味道。
7、泡的时间到时,捞出装盘
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